如何鉴别瘦肉精猪肉

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如何鉴别瘦肉精猪肉？

瘦肉精鉴别方法：一般情况下，含有““瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肉眼较难鉴别。

　　除了查看猪肉检验检疫证明之外，市民可采用一些常规方法鉴别，如一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；瘦肉颜色鲜亮，后臀较大。

瘦肉精猪肉鉴别检测方法：

　　GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
　　第一法：气象色谱-质谱法（GC-MS）
　　第二法：高效液相色谱法（HPLC）
　　第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）如：北京安必维抗体技术有限公司生产的
　　克伦特罗ELISA快速检测试剂盒

鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：
（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能.
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象.
（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证。

　　专家称，辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。

　　专家介绍，人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

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