白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别
分类: 饮食
常识词典
编辑 : 常识
发布 : 04-03
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葡萄酒从制作原材料和色泽上，我们很容易区分，除了这些我们看得到的区别，两者之间还有哪些区别呢?
- 食物搭配。从西餐对食物的搭配原则上看，二者的区别是红酒配红肉、白酒配白肉。
- 饮用方法。从饮用方法上来说，红酒在饮用之前需要“醒酒”（在开宴前1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气，如果是十年以上的红酒，需要提前一天将酒瓶直立，让沉淀物沉到瓶底，再在开宴前醒酒），而白葡萄酒不需要。
- 饮用温度。从最佳饮用温度上来说，白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间，而红葡萄酒在室温下18-20℃即可。
- 倒酒方法。从倒酒的方式上来看，白葡萄酒应倒到不超过酒杯的1/3处，而红葡萄酒应倒到不超过酒杯的1/2，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。
- 口感。从口感上来讲，红葡萄酒从葡萄皮中吸取的一种物质是单宁(tannln)，这种物质在红葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。单宁的味道是“干”、“苦”，但是单宁可以使酒口感醇厚丰满。这是白葡萄酒在口感上与红葡萄酒的最主要的区别。
- 酿造方法。从制作方法上来讲，红葡萄酒的发酵需要将葡萄皮与肉、子一同发酵，而白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核，因为不须萃取颜色和丹宁。
- 营养成份。从营养上来说，红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。
补充- 白葡萄酒制作过程中，发酵中的温度必须严格控制，通过经常冷却使葡萄汁保持在20℃左右，而红葡萄酒没有这么苛刻的要求。
- 白葡萄酒陈酿年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。
- 红葡萄酒陈酿期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月，名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。
提示- 如果你想喝葡萄酒，一时又接受不了红酒的干涩口味，建议你先从“通俗的”白葡萄酒开始喝起。因为白葡萄酒的甜味、酸味和果香味都很清晰明确，喝一口就都能感受到，通俗易懂，一般人比较容易接受。
