分类: 饮食 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 04-07

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　　豆汁和豆浆从字面意思看，似乎没有什么区别，但是只要您知道了它的制作原料和制作过程，就明白了，其实区别两者很容易：

制作原材料不同。豆汁的制作原材料为绿豆，而豆浆为黄豆。制作的方法不同。豆汁是用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮着的就是豆汁;而豆浆是将黄豆浸泡后，用搅拌机加水搅拌，经过过滤后留出汁就是豆浆。食用方法不同。豆汁的食用方法是将发酵后的豆汁，先用大砂锅加水烧开，再用小火保温，随吃随盛，也有人吃生豆汁。而豆浆是一旦磨出必须马上煮开，不能煮时间太长，以免发酵，而且不方便保存，一般都是即时食用，经过严格包装保存的情况下，也最好是当天喝完，豆浆不能生吃。色泽不同。豆汁色泽灰绿;豆浆色泽乳白。味道不同。豆汁味酸且微甜的特色;豆浆加糖、盐，或醋食用。营养成份不同。豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖;豆浆含钙、维生素B1、B2、烟草酸及铁等营养素。功效不同。豆汁有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效;豆浆补虚、清热、化痰、通淋、降血压、利大肠，主治身体虚弱，营养不良，肺痿肺痈，口干咽痛，小便不通，乳汁缺乏。补充豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年(1753)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。一般人吃不到这种味道。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆浆所含的钙虽比豆腐低，但却比任何乳类都多。由于黄豆含有丰富的优良蛋白质，100克黄豆相当于200多克猪瘦肉、300克鸡蛋或1200克牛奶，所以被人们称为“植物肉”。因此，用豆浆哺育婴儿非常适宜。提示豆浆不能生吃。豆浆不方便保存，时间长了容易发酵变质，一旦发现应立即丢弃。

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