分类: 音乐 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 10-23

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来到安平聚落，映入眼帘的除古蹟景观及生态美景外，美食则是安平的另一特色，渔乡美味在安平可以品嚐得到，有蚵仔煎、虾卷、蚵卷、新鲜海产等任君选择。而在就地食用之外，有一项零嘴美食，保有海鲜的原味，且是送礼自用相两宜的安平鲜虾饼伴手礼，是走在安平街上的主要销售的休闲食品，而且目前更是有新的技术引进制作，由大锅油炸到机器油爆的样式，吸引到安平的游客，有了购买上的新选择。

鲜虾饼的起源：

「鲜虾饼」起源於中国东南沿海，当时是为了保存夏季量产的鲜虾，到冬季依然可食用所产生出的周边食品。後来因明、清时期，海上活动活跃，将此产品传入「印尼」，而由「印尼」当地居住的华侨发扬光大，改良成今日在印尼当地所喜爱的零食。常见的虾饼拥有不同的口味和秀色可餐的外表、香脆可口着实诱人，令人一口接一口，爱不释手，吃了还想再吃。安平鲜虾饼，采用鲜美的鲜虾，使用传统的手工制作，不添加任何添加物和食用色素，虾味十足料好实在，保留传统风味，是一道风味绝佳的休闲食品。

鲜虾饼的制作：

火烧虾或剑虾→去除虾头眼部→打成虾泥→加入蛋白、面粉、调味料、胡椒粉搅拌→放入蒸笼蒸熟→冷却後切片→放至竹筛盘上，利用阳光晒乾存放→炸时锅热随即膨胀成形即可食用。

鲜虾饼的引进：

鲜虾饼在安平的引进是在约1996年由安平住民在外地习得此项印尼的技艺，带回安平发展成为产业，起初只是以休闲零食小规范经营，由於是采用鲜虾制作，味美料实在，於是在约2003年以安平鲜虾饼的名号打出了品牌，在安平的厂牌有多家如东东鲜虾饼（引进创始店），还有林家鲜虾饼、吴家鲜虾饼（来自印尼的媳妇自制）、铭峰鲜虾饼、虾霸鲜虾饼、得意鲜虾饼、亿载鲜虾饼、虾到爆虾饼等。采用鲜虾制作的安平鲜虾饼，是到安平旅游的必购美食之一。　

中文关键字：安平 , 安平港 , 美食小吃 , 伴手礼

英文关键字Aping , Shrimp crackers

参考资料 吴家鲜虾饼,实地采访拍摄黄源源,《台湾通史》 ,新北:新文京,2011。

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