分类: 音乐 常识词典 编辑 : 常识 发布 : 09-13

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大肠面线被视为台湾小吃蚵仔面线的分支，事实上，在现今不管贩售店家还是小摊贩，多兼卖两者；有的也与臭豆腐搭售。大肠面线与蚵仔面线作法雷同，最大不同是将蚵仔面线主材料剥壳牡蛎换成卤好的猪大肠内脏，然不管蚵仔面线还是大肠面线，都是台湾知名夜市及摊贩小吃。

影响大肠面线口味的关键有很多：从汤头熬煮、面线制作、猪大肠卤制到芶芡，再再决定好吃与否。另外，店家准备以供消费者添加的辣酱、醋、蒜末、香菜等调味佐料，亦会影响面线整体风味。

在汤头熬煮方面，比较传统的作法是利用大骨、柴鱼甚至蔬果等天然食材制作而成的高汤，这种高汤成本虽较味精调味高出甚多，但食用之後，不会出现口乾舌燥感觉。在面线制作方面，除了有一般面线、红面线分别之外，也有手工面线，机器面线差异。手工面线虽每条粗细有些微差异，但较机器面线有韧度，吃起来口感较佳。最後大肠是否为肠头部位、清洗大肠是否乾净、芶芡过程是否一致化，也决定大肠面线优劣。

今小贩的大肠面线通常贩售法为，将煮熟後的一斤至五斤面线放至大铁锅，并小火保温。并将预热过的大肠或肠头放至面线锅中煮。俟有人点售时，先捞取面线，再放置五至十数块的三公分左右猪大肠。该单人份贩售价视地点及份量会产生相当差异，有摊贩一碗贩售仅2、30元，有的一碗将近6、70元。　

中文关键字：臭豆腐 , 小吃

参考资料 zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9A%B5%E4%BB%94%E9%BA%B5%E7%B7%9A.wretch.cc/blog/EmilyHH/9994551

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